Préparation de sucre vanillé : au moins une gousse de 3 à 4gr pour 200gr de sucre.

Conservation des gousses de vanille :

– Dans un tube ou bocal en verre fermé, sous-vide ou dans le pot de sucre (ça parfume le sucre à même temps !). Astuce : vous pouvez mettre un léger fond de rhum dans le bocal pour conserver l’humidité.

– Ne pas mettre les gousses dans le frigo ou le congélateur.

– Les placer à température ambiante et à l’abri de la lumière

– Même sèches, elles restent consommables. Il faut les déshydrater dans le lait ou dans le rhum avant la préparation.

La moisissure : Pour l’enlever, il suffit de nettoyer la partie moisi avec un essuie-tout. Une fois propre, masser la gousse et laisser à l’air libre pendant 10 à 15 minutes.

La vanille Bourbon de Madagascar représente plus de 80% de la récolte mondiale. Elle se distingue par son goût caractéristique et de fruit, ainsi que par une odeur riche et ronde. C’est l’une des épices le plus convoitées au monde, environ 1500 tonnes de vanille Bourbon produites par an à la Grande île. Madagascar est le premier exportateur mondial de la vanille Bourbon. C’est une épice qui fait la joie de nombreux chefs cuisiniers ou pâtissiers, mais pas seulement. En effet, la vanille est utilisée dans de nombreuses préparations, aussi dans les cosmétiques, les parfums et autres. La vanille Bourbon étant répandue dans le monde et appréciée par beaucoup pour son arôme et sa saveur unique. Le processus est long, fastidieux et de nombreux acteurs interviennent dans sa fabrication avant que les gousses se retrouvent dans nos cuisines et nos parfums.