Tout savoir sur la préparation des gousses de vanille

I. Échaudage : 1ère étape de préparation

Après que les gousses de vanille vertes aient été récoltées, celles-ci sont immergées dans l’eau chaude pendant 3 minutes afin d’être bouillies. Cette étape de la préparation des gousses de vanille est réalisée à l’aide de paniers en osier, dans une eau chauffée à près de 65 degrés Celsius.

II. Étuvage des gousses de vanille

Après que les gousses de vanille aient été bouillies, celles-ci sont retirées des paniers puis enroulées dans des couvertures. Cette étape de la préparation des gousses de vanille est essentielle, car elle permet au fruit de prendre une jolie couleur brunâtre. Celles-ci commencent alors à développer leurs arômes si particuliers. L’étuvage dure en tout 12 heures, et permet ainsi la fermentation des gousses.

III. Séchage de la vanille

Il s’agit d’une des étapes les plus longues et fastidieuses de la préparation de gousses de vanille. Celles-ci sont retirées de leur couverture en laine, puis disposées sur des treillis en osier. Les gousses sont ensuite exposées au soleil pendant 5 heures par jour, durant dix jours. Après quoi, les gousses sont entreposées à l’ombre, dans un lieu ventilé pendant deux mois. Ce n’est pas tout ! Durant la période de séchage, les gousses doivent être retournées de manière régulière pour pouvoir sécher convenablement.

IV. Affinage : dernière étape de préparation

L’affinage est une étape très importante pour la préparation de gousses de vanille aromatiques. Celles-ci sont entreposées dans des caisses recouvertes de papier alimentaire, ce qui permet d’éviter l’accumulation d’humidité. Cette étape dure jusqu’à 8 mois, pour permettre aux gousses de développer au mieux leur parfum.

V. Tri des gousses de vanille

Il s’agit ici de la dernière étape de la préparation des gousses de vanille. Celles-ci sont triées en fonction de leur taille, de leur taux d’humidité, mais aussi de leur couleur, avant d’être expédiées localement ou à l’international. Cette partie est particulièrement longue et fastidieuse !